recette de croissant au beurre

- 300 g farine T45-T55( moitié de chaque)

- 160 g beurre froid  (130 pour moi)

- 6g levure fraiche de boulanger

- 120 g eau froide 

- 35 g sucre

- 5 g sel

Pour la détrempe:

 Mettre dans la cuve la farine tamisée,le sucre,le sel. Diluer la levure dans 75 eau froide. Mélanger avec le crochet en ajoutant l'eau et la levure en 2 fois. La pâte doit être élastique et se détacher des parois.

Former une boule et l'inciser en croix la filmer et laisser lever 1h30. Dégazer en l'écrasant avec le poing filmer et mettre 30 min au frigo.

Etaler le beurre dans une pochette plastifié  (pour moi) et l'aplatir avec un rouleau a patisserie.

LE BEURRE ET LA PATE DOIVENT ETRE A LA MEME T° AU FRIGO ETAPE IMPORTANTE A LA REUSSITE

Etalez la détrempe en un grand rectangle y poser le beurre dessus rabattre la pâte et donner 1 ou 2 tours simples. Remettre la pâte au frais 30 min,puis donner un tour double.

Laisser reposer au frais 20 min.

Façonner les croissants,les dorers (étaler la pâte environ un petit 1cm pas plus sinon il seront trop épais et moins bon!)

Laisser lever environ 2 h les redorers et enfourner environ 15 min a 180-200°.